在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為1、輕火、2、中火、3、足火三類。
所謂焙火程度（火功）：是指在烘焙時(shí)間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A、60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，B、80度-120度適用焙制烤香型巖茶，C、100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
烘焙方式：目前，武夷巖茶的烘焙方式有數(shù)種，如用1、炭焙，2、焙茶機(jī)、3、電焙籠等。
一，武夷巖茶傳統(tǒng)木炭烘焙法：將一定量的茶葉放置于竹焙籠內(nèi)烘焙。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時(shí)間烘焙。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60-120度，全程為2-10小時(shí)不等，視需要而定，*長的需十幾個小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
炭焙的技術(shù)主要全靠“經(jīng)驗(yàn)”。從炭焙技術(shù)上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術(shù)復(fù)雜多變，1、受市場消費(fèi)需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時(shí)間等多方面因素影響。
而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的*技術(shù)，其操作過程包括1、起火、2、燃燒、3、覆灰、4、溫度控制等四道工序。炭焙，其技術(shù)耗時(shí)費(fèi)力，且需專業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)要求非常高，而且是很難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯和口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術(shù)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來完成和逐步完善。炭焙的幾個優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯上面會很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
炭焙茶技術(shù)要點(diǎn)：
1.巧婦也難為無米之炊，在烘焙之前，必須對烘焙的茶整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術(shù)靈活調(diào)整不同溫度，不同時(shí)間烘焙來固定和提升品質(zhì)。
2.在焙茶數(shù)量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會像針一樣有穿刺作用，可以將火功焙入茶葉深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來。
3.在焙茶時(shí)應(yīng)注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺，所以在焙茶時(shí)，要去翻茶，如果茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股雜味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味，這也是炭焙時(shí)值得注意的事。在烘焙過程中需即時(shí)審評，調(diào)整火功，以適應(yīng)要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質(zhì)優(yōu)劣來分，品質(zhì)高焙火溫度宜低，焙火時(shí)間宜長，品質(zhì)中下者，則溫度稍高時(shí)間稍短無妨。武夷巖茶的烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，更需要長時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)靈活掌握。
5.依消費(fèi)市場導(dǎo)向，決定焙火桯度：茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，也取決于消費(fèi)市場之需求，再決定焙火程度會是*選擇。一般*適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間，低于60℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
古代都是利用木炭來焙茶，炭焙武夷巖茶技術(shù)是老祖宗留個后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！
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